Какво е квас

02.08.2012

Квасът е естествена ферментация на тестото при приготвяне на хляб,...

Как се съхранява хляб

02.08.2012

Хлябът с квас е удивително траен и не мухлясва, когато се съхранява правилно. Млечната киселина, която развива бактерията лактобациликус, не позволява съществуването на плесен...

Как се съхранява квас

02.08.2012

Веднъж създали квас, не е нужно да влагате цялото получено количество в изпичането на хляб, но е нужно да си запазите малко за следващия път.

Как се прави хляб с квас

02.08.2012

Следните количества са стандартни и може да екпериментирате по много начини и с други рецепти.
1 кг. брашно
20% активен квас = 200 мл. ...

Как се прави квас

02.08.2012

За да зародите квас, смесете вода (най-добре изворна или росна вода) и пълнозърнесто брашно (пшенично, ръжено, нахутено и т.н. ...

Как се захранва квас

02.08.2012

Веднъж започнали създаването на квас, е нужно периодично да захранвате вашите квасни живинки с прясно пълнозърнесто брашно и вода...

Зърнени култури без глутен

02.08.2012

Зърнени храни, които не съдържат глутен...

Какво е пълнозърнесто брашно

02.08.2012

За получаването на пълнозърнесто брашно се използват всички части на зърното. Всеки вид зърно може да се смели на пълнозърнесто брашно предимно на каменна мелница тъй като там каквото сложиш отгоре това получаваш отдолу...

Глутенът в брашното

02.08.2012

Глутенът (от латински gluten - "лепило") е протеин, който се намира в пшеницата, ръжта, ечемика и овеса. Веществото придава еластичност на тестото, като спомага за запазване на формата му при процеса на втасване. Съставен е от белтъците глиадин и глутенин, които съществуват, свързани с нишесте в ендосперма на някои житни и зърнени култури. Те са неразтворими във вода и могат да бъдат пречиствани посредством измиване на свързаното нишесте...